Мигдальні тістечка, мигдальний крем, та й просто жменю смажених горішків — напевно, не знайдеться людини, яка б не любила мигдаль. Популярний він не тільки в кулінарії і не тільки завдяки своїм смаковим якостям. Чим корисний горіх і де застосовують його властивості, детально обговоримо в цій статті.
Зміст
- Опис
- Склад
- Корисні властивості
- Мигдаль
- Мигдальне масло
- Шкода і протипоказання
- Як вибрати
- Як зберігати
Опис
Невисока, до шести метрів дерево або листопадний чагарник сімейства сливових вирощується в багатьох країнах світу: в Україні, на Кавказі, в Словаччині, на гірських схилах Гімалаїв, в Південній Моравії, Чехії, Середньої Азії, Середземномор’ї, Китаї, США та інших. Його не вважають теплолюбних екзотичним рослиною, він прекрасно переносить посуху і холодну зиму, але в дуже суворих умовах рости і плодоносити не буде.
Мигдаль має широку крону, розвивається декількома рівнозначними пагонами, які живуть до семи років, коли один з пагонів відмирає, інший його замінює. У травні розпускаються прості листя, подовженої форми, з дрібними зубчиками по краю і гострим кінчиком. Приблизно на тиждень раніше листя розпускаються великі квіти з рожевими пелюстками.
Плодоносити деревце починає не раніше, ніж на третій рік посадки в липні місяці. Плоди формою нагадують сплющений абрикос, округло-овальні, зморщені. Коли дозріває горіх, оточений околоплодник розтріскується, і під ним видно тверда пісочного кольору, поцяткована борознами шкаралупа.
Під шкаралупою ховається білий горіх в захисній коричневої плівці, в залежності від сорту гіркий або солодкий. Збір мигдалю починається приблизно в серпні, з кущів урожай збирають вручну, з дерев вище — струшують. Урожайність досить висока, якщо врахувати, що вага одного ядра близько 1,5 г, а з одного гектара саду збирають до 400 кг горіха. Після збору ядра очищають від шкаралупи і підсушують природним шляхом близько трьох днів.
У Швейцарії є цікава традиція: на Різдво в традиційний пиріг поміщають один горішок мигдалю, а того, кому під час поїдання попадеться ядро, в новому році очікує фінансова удача.
Продукт є унікальним і має широкий спектр застосування:
- У кулінарії — десерти, прикраса, начинка, масло, мигдальне молоко, на основі якого готують коктейлі та інші напої, а харчова цінність не поступається коров’ячому.
- У косметології — скраби, маски, масло для масажу, засоби по догляду за волоссям, руками і тілом , ароматерапія.
- У виноробстві — шкаралупа застосовується при виробництві коньяку і вин.
- У столярній справі — деревина є сировиною для виробництва легкої меблів, предметів побуту, сувенірів.
- у парфумерії — масло використовують в якості аромату.
- в міді цине — масло і ядро, завдяки насиченому складу, є основним компонентом багатьох лікарських засобів.
Склад
- вітаміни: А, бета-каротин, В1, В2, В4, В5, В6, В9, С, Е, РР.
- Макроелементи: магній, фосфор, калій, кальцій, натрій, сірка, хлор.
- Мікроелементи: залізо, марганець, цинк, фтор, мідь, йод, селен.
- Білки: аргінін, триптофан, лізин, метіонін, валін, ізолейцин.
- Замінні амінокислоти: аланин, гліцин, аспаргіновая і глутамінова, пролін, тирозин.
- Жирні кислоти: омега 3, омега 6.
- Інші кислоти: олеїнова, пальмітинова, лінолева, миристиновая.
- Крохмаль.
- Цукор.
- Ефірна олія.
- Азотисті речовини.
Харчова цінність:
- клітковина — 7 г.
- білки — 18,6 г.
- вуглеводи — 13 г.
- жири — 57,7 г.
Загальна калорійність мигдалю — близько 600 ккал на 100 г продукту.
З огляду на калорійність, добова норма не повинна перевищувати 10 ядерець, а на думку дієтологів, вона не повинна перевищувати 2-3 штуки.
Корисні властивості
Корисні властивості мигдалю і мигдалевого масла давно використовують фахівці найдавнішої науки про здоров’я — аюрведи. Вони стверджують, що десяти ядер, з’їдених вранці, досить, щоб забезпечити організм білком на цілий день.
Мигдаль
Вітаміни Е і С в складі мигдалю наділяють його антиоксидантними, омолоджують клітини властивостями , що підтримують захисні сили організму. Вітамін Е, крім косметичних властивостей, є профілактичним засобом проти хвороб серця і судин, старечого недоумства, хвороб мозку. Він же має регенеруючу і болезаспокійливу дію, що використовується і в медицині, і в косметології.
Група вітамінів В наділяє продукт широким спектром корисних властивостей:
- очищає судини від холестеринових бляшок .
- покращує роботу мозку.
- нормалізує сон, зміцнює нервову систему.
- підсилює статевий потяг у чоловіків.
- покращує роботу печінки і селезінки.
- допомагає вивести камені з нирок.
- нормалізує гормональний фон, вироблення гормонів.
- покращує роботу репродуктивної системи.
Велика кількість мінералів і вітамінів дозволяє застосовувати ядра і для поліпшення стану здоров’я в цілому, і для лікування багатьох захворювань: органів зору, опорно-рухового апарату, верхніх і нижніх дихальних шляхів, травної системи.
в мигдалі є всі речовини, необхідні для розвитку і росту плода в період вагітності, а також для здоров’я майбутньої матері. Горішки дають діткам із затримкою росту і недобором у вазі, при недокрів’ї та анемії.
Для лікування виразок на шкірі, герпесу використовують товчені ядра, змішані з медом в пропорції один до одного. Кількість суміші залежить від величини оброблюваної ділянки шкірного покриву.
Спиртовий настій з ядер допомагає нормалізувати тиск. Для приготування беруть десять горішків, що не очищених і не смажених, дві столові ложки тростинного цукру, столову ложку родзинок, чайну ложку кори дуба і 500 мл горілки. Інгредієнти наполягають в ємності з темного скла 10 днів. Потім проціджують, приймають по 15 крапель натщесерце.
В лікувальних цілях використовують сире насіння солодкого мигдалю, гіркий в такому вигляді вживати не можна через присутність синильної кислоти, цей вид мигдалю використовується в основному для виготовлення масла. Для лікування його використовують тільки після термічної обробки.
Мигдальне масло
Мигдальне масло має такі властивості:
- протизапальну.
- в’язким.
- відхаркувальну.
- заспокійливим.
- антибактеріальним.
Препарати, виготовлені на його основі, покращують секрецію шлункового соку, обволікають слизову, покращують травлення і роботу кишечника. Масло допомагає розріджувати мокроту при кашлі, запаленні легенів і бронхів. Його застосовують для лікування отиту, бронхіальної астми, органів зору, порожнини рота (стоматити, гінгівіти). Воно надає заспокійливу дію при тахікардії, нервових стресах, безсонні. У косметології продукт широко використовується в засобах по догляду за шкірою і волоссям, при масажі.
При тахікардії рекомендується накапати близько шести крапель олії на шматочок рафінаду, з’їсти до їжі.
При пневмонії і бронхіті приймають столову ложку масла тричі на день, після прийому їжі.
При отиті — нагріти масло до кімнатної температури, закапувати по дві-три краплі в день в слуховий канал.
шкода і протипоказання
Серйозний шкоди здоров’ю можуть завдати горіхи недостиглого мигдалю, в його складі присутній глікозид, що розкладається на ціанисті сполуки, зіпсований неправильним зберіганням продукт також стає отруйним. Вживання таких горіхів може викликати отруєння (блювота, діарея), аритмію, головні болі і втрату орієнтації в просторі.
Смертельною вважається доза десять штук гіркого мигдалю для дитини і п’ятдесят — для дорослого.
через наявність глікозиду і ефірних масел вживання продукту сердечникам або лікування на його основі слід узгодити з кардіологом.
Мигдаль — висококалорійний горіх, людям із зайвою вагою не варто захоплюватися, досить двох-трьох ядер в день.
Людям, схильним до алергії, потрібно переконатися у відсутності останньої на мигдаль, почати знайомство з горіхом з одного зерна, поступово збільшуючи норму прийому. Не варто давати горіхи в цілому вигляді маленьким дітям, щоб уникнути попадання в дихальні шляхи.
Як вибрати
Краще вибирати горіх в шкаралупі, вона пісочного кольору, з глибокими борозенками і ямками. Недобросовісні продавці під виглядом мигдалю продають абрикосові насіння. Щоб не переплутати, звертайте увагу на форму: мигдаль подовжений, опуклий з боків, візерунок на шкаралупі більш чіткий, розмір більші насіння абрикоса.
Свіжий продукт має приємний запах з відтінком меду, якщо аромат віддає гірчинкою — продукт не свіжий. На поверхні мигдалин не повинно бути ніяких плям, колір однорідний, без нальоту і цвілі.
Купувати мигдаль на вагу бажано лише у великих магазинах, що спеціалізуються на подібних продуктах, тут великий товарообіг, що говорить на користь свіжості товару. Врахуйте, в умовах кімнатної температури, поза упаковки продукт зберігається не більше двох тижнів. Після він піддається зовнішньому впливу — вологості, тепла, можливо, потрапляння комах.
Якщо у вас з’явилися сумніви в умовах зберігання, в ємності з продуктом присутній сміття або комахи, зовнішній вигляд не викликає довіри — відмовтеся від покупки.
Надійніше купувати горіхи в герметичних упаковках, щоб проглядався зовнішній вигляд продукту, упаковка не повинна бути роздутою, з порушеною цілісністю. Обов’язково прочитайте інформацію про продукт: обсмажування без масла, відсутність цукру, добавок і консервантів.
Мигдалини, придбані без шкаралупи, перед вживанням потрібно замочити у воді і кілька разів промити, щоб позбутися від пилу і потрапив сміття.
Як зберігати
Наявність жирних кислот і ефірних масел не дозволяє зберігати мигдаль у відкритому вигляді, після покупки слід пересипати продукт в скляну ємність з щільно прилягає кришкою. У такому вигляді в темному, сухому місці він збережеться два-три місяці. Для більш тривалого зберігання його можна покласти в холодильник, термін збільшиться до півроку. Можна заморожувати продукт, в морозильній камері горіхи зберігаються рік. На зберігання кладуть тільки сухі мигдалини.
У промисловій, що не розкритою упаковці можна зберігати до дати, зазначеної виробником.
Національний день мигдалю святкують в Каліфорнії (США) 16 лютого. В цей час тут зацвітають мигдалеві дерева. Такий же свято є в Іспанії і Португалії, але відзначають його в січні.
Корисні властивості мигдалю були відомі в Стародавньому Єгипті та Римі, в Османській імперії. Рецепти із застосуванням мигдалевого макухи і масла описували такі великі уми, як Авіценна, Гален. Використовують продукт і сьогодні в народній та офіційній медицині, але, перш ніж починати лікування самостійно, слід проконсультуватися з лікарем, особливо якщо є будь-які хронічні захворювання.