Хто не любить побалувати себе по ранках чашкою ароматного і кави, що бадьорить. Достаток розчинних напоїв на прилавках магазинів, дозволяє економити свій час. Не треба зерна молоти і варити, достатньо покласти ложечку гранул або порошку і залити окропом.
Але так чи корисний розчинна кава — напій швидкого приготування. Для з’ясування всіх нюансів, необхідно розглянути склад розчинної кави, його види, а також спосіб виготовлення. Сьогодні в статті, розчинна кава користь і шкода, питання про корисну дію на здоров’я, його шкідливий вплив і протипоказання.
Користь і шкода розчинної кави
Для виробництва розчинного напою, виробники використовують зерна, що не мають товарного вигляду (колір, форма), які часом називають неліквідним товаром. Хоча на хімічному складі і корисні властивості це ніяк не відбивається.
Хімічний склад і активні речовини зерен
Унікальний хімічний склад кавових зерен обумовлений, що містяться в них, більше 1000 елементів, які надають вплив не тільки на якість напою, а й надають йому смак і аромат.
Зміст статті
- Користь і шкода розчинної кави
- Види розчинної кави, в чому їх відмінність
- Як впливає на нервову систему
- Як впливає на органи травлення
- Як реагують серце і судини на каву
- Вплив на дихальну систему
- Деякі факти про користь для здоров’я
- Деякі факти про шкоду для організму
- Кава для жінок і чоловіків
- Питання-відповідь
Термічна обробка зерна призводить до зміни його якісних характеристик. Крім того, виробники збільшують ароматичні та смакові показники напою за допомогою:
- масел з кавового зерна або їх синтетичних аналогів.
- консервантів.
- стабілізаторів.
- вугільної кислоти.
- барвників.
Якісний розчинний продукт виробляється на основі головного становить — кавового екстракту, що має бути зазначено на упаковці. В іншому випадку, в продукт можуть входити численні добавки. У деяких випадках їх зміст досягає 80%.
Основними інгредієнтами кави є:
- Кофеїн. Відноситься до класу алкалоїдів і являє собою гіркі білуваті або безбарвні кристали. У різних сортах кави його кількість різна і в середньому становить 1,18%. Обжарка практично не змінює його процентний вміст, яке становить після обробки 1,05%.
- Білки. Практично у всіх поширених різновидах продукту (арабіка, робуста, Ліберіка і т. Д.) Знаходиться однакова кількість білкових речовин — до 13%.
- Вуглеводи. Вуглеводи в кавових зернах становлять понад 50% від їх загальної маси. Кількість сахарози коливається від 6 до 10%, целюлози — від 5 до 12%, пектинових речовин — від 2 до 3%. Також зерна містять арабіногалактан, галактозу, манозу, арабинозу, фруктозу, глюкозу і т.д.
Термічна обробка призводить до глибоких змін у складі вуглеводів. Так в розчинній каві глюкоза міститься в кількості 1,25%, фруктоза — 1,1%, арабиноза — 0,15%, галактоза — 0,1%. Процес обсмажування призводить до карамелізації деяких видів цукрів, ніж обумовлюється коричневий колір продукту.
- Танін. У сирому продукті міститься в кількості 3,6-7,7%. Однак обсмажування призводить до його зменшення до 0,5-1,0%.
- хлорогенова кислота. Представлені в сирому продукті десятьма сполуками і складають близько 10%. При обсмажуванні беруть участь в різних реакціях і піддаються тепловому руйнуванню, що призводить до зменшення їх кількості приблизно в 2 рази.
Спостерігається зміст полівітамінів і гетероциклічних алкалоїдів (теофіліну, глюкозиду, теоброміну, трігонелліна і нікотинової кислоти). Подивіться відео, розчинна кава від Галілео:
Харчова цінність продукту знаходиться в безпосередній залежності від його виду. В середньому 100 г кави містить: 0,2 г білків. 0,6 г жирів. 0,1 г вуглеводів. до 5 мг кальцію. 0,6 мг вітаміну В3. 9 мг калію. 7 мг фосфору. 2 мг заліза.
Види розчинної кави, в чому їхня відмінність
Винахідником розчинного напою вважається японський вчений Саторі Като, який проживав на території Америки. Відкриття датується 1901 роком. На промислову основу виробництво напою було поставлено в 1906 році англійським хіміком Джорджем Константом Вашингтоном.
Однак, популярність продукту принесла друга світова війна, під час якої швидке і зручне приготування напою припало до душі як військовослужбовцям, так і цивільним особам .
на сьогоднішній момент, обсяг продажів розчинного напою знаходиться на другому місці після нафти. В промислових цілях вирощують два сорти кавового дерева — Арабіка і Робуста.
Сучасній харчовою промисловістю представлені кілька видів кави швидкого приготування, які розрізняються за способом виробництва і, як наслідок, своїми смаковими якостями і, впливом на організм.
Спочатку відбувається обсмажування, подрібнення і варіння кавових зерен протягом декількох годин з використанням герметичних судин, поки не утвориться густий кавовий сироп. Далі технологія приготування різниться.
Порошкоподібний. Є найстарішим, дешевим і поширеним з усіх видів розчинних напоїв. Після варіння кавовий сироп охолоджується і фільтрується. Для отримання дрібних порошкоподібних крупинок, екстракт піддається впливу гарячого повітря, що призводить до випаровування рідини.
Виготовляється із залишків сировини або неякісних зерен, містить не більше 5% кофеїну, численні добавки і не володіє гарною якістю. Однак, напій має прийнятну цінову політику, що робить його популярним.
Гранульований. Його виробництво відрізняється від порошкоподібного заключним етапом, в процесі якого крупинки під впливом гарячої парової обробки злипаються і перетворюються в гранули.
Така обробка зерен призводить до погіршення аромату і смакових якостей напою, але надає йому більш насичений колір і гарну розчинність. У гранулах міститься більше кофеїну, ніж в порошку, що дає йому перевагу перед порошком. У якісному гранульованому кави видимі домішки відсутні, гранули коричневого кольору, не злипаються.
Сублімований. Виготовляється за технологією відмінною від перерахованих вище. Отриманий при варінні кавовий концентрат миттєво заморожується і сушиться в вакуумі, минаючи перехід в рідкий стан. Відбувається випаровування води і утворення сухої речовини, яке в подальшому кришиться на дрібні гранули.
Така технологія досить тривала і дорога, але якість сировини не завжди буває достатньо високим.
Сублімований кави володіє кольором , смаком і ароматом що не відрізняються від свежезаваренного. Корисні речовини, що містяться в кавових зернах, не втрачаються в процесі обробки. Ціна сублімованого варіанту на 30-50% вище, ніж гранульованого і порошкоподібного, але смакові якості напою повністю її виправдовує.
Про хорошій якості сублімованого продукту свідчать світло коричневі великі гранули, наявні щільну текстуру. Вони розчиняються у воді за короткий проміжок часу з утворенням тонкої білої пленочки. Виявлений порошок на дні упаковки свідчить про погану якість.
Про корисний і шкідливий вплив на здоров’я
До теперішнього часу фахівці не прийшли до однозначного висновку про користь і шкоду для здоров’я розчинної кави. Напій двояко впливає на організм, що веде до необхідності аналізу його властивостей.
Як впливає на нервову систему
Вживання розчинної кави сприяє збільшенню мозкової активності в середньому на 10%, завдяки вмісту в ньому природному психо-стимулятора кофеїну. Інгредієнт провокує розширення судин головного мозку, що значно прискорює кровообіг і деякі біохімічні процеси.
Прискорення передачі нервових імпульсів за допомогою нейронів збільшує нервову збудливість і, як наслідок, викликає бадьорість, енергійність, підвищену пильність.
Користь напою незаперечна у напруженої розумової діяльності, довготривалому перебуванні за кермом, а також для осіб у віці після 50 років. Він сприяє підвищенню уваги і реакції, стресоустойчівості і працездатності. Здатний поліпшити настрій і усунути депресивний стан (завдяки властивості продукту стимулювати вироблення серотоніну «гормону щастя» в організмі).
Властивість напою, позбавляти від головного болю (крім больового синдрому при гіпертонії) є науково доведеним фактом.
Однак, передозування може призвести до нервового виснаження і надмірного збудження, тремору кінцівок і іншим неприємним симптомам. Крім того, виникнення залежності, за силою нагадує алкогольну або нікотинову, вимагає обережного підходу до кількості випитого напою.
Як впливає на органи травлення
Продукт в своєму складі містить органічні кислоти (яблучну , лимонну, щавлеву, хлорогеновую і ін.), які стимулюють вироблення шлункової секреції, що в свою чергу призводить до прискорення процесу травлення. Дана властивість є позитивним, проте, при наявності виразки шлунка, гастриту, панкреатиту та інших захворювань — може привести до їх загострення.
При зловживанні спиртними напоями, кавою перешкоджає виникненню цирозу. розчинної, корисному, шкідливий, вплив